Яблочное повидло


Хочу представить вам рецепт нашего любимого яблочного повидла.
Название «повидло» произошло от польского слова «powidla», обозначающего буквально «пищевой продукт, получающийся методом уваривания ягодного или фруктового пюре с сахаром».

Да, именно так и не иначе. Только фруктовое пюре (здесь яблочное) и сахар. От себя обычно добавляю ванильный сахар для аромата. Это может быть также корица, гвоздика, молотый сушеный имбирь или же любые другие ваши любимые пряности. Можно вообще без них. Технология приготовления тоже классическая, так как готовили польские домохозяйки еще 200 лет назад. От варенья повидло отличается более однородной и густой консистенцией. Поэтому оно одинаково хорошо подходит как для утренних тостов с маслом (см. фото), так и в качестве начинки для сладкой выпечки. Количество сахара может меняться, все зависит от сорта яблок. Встречались пропорции 1:1, но как по мне это слишком уж приторно. Я нашел оптимальный вариант для яблок сорта "Гренни Смит". Выходит в меру сладко и с легкой кислинкой.

Пошаговый рецепт..Collapse )

Сырные булочки с чесноком и базиликом




На рецепт этот я обртил внимание благодаря Вике vitoria которая любезно разместила его еще в "далеком" 2012 году! :-))
 Оказалось что вот не зря. Легкое нежное творожное тесто в сочетании с ароматной начинкой заставят вас снова и снова возвращаться к приготовлению этой выпечки.
Тем более что все очень просто, а главное быстро.Минут 10 у вас уйдет на приготовление теста с начинкой и еще 20-25 минут на выпечку.Вот и считайте сами.Без никаких выдержек теста в тепле или холоде. В оригинале булочки были безымянные, но сразу пришло в голову название "средиземноморские". Ну во первых сочетание чеснока и свежего базилика всегда ассоциировалось у меня с этим регионом, а во вторых блюдо выходит легкое и абсолютно не жирное несмотря на сливочное масло в составе.

Пошаговый рецепт..Collapse )
а не печенье тьма!, Печенье свет

Кулурья" (Κουλούρα)-греческое пасхальное апельсиновое печенье


"Кулурья"-очень популярное в Греции печенье,которое пекут уже давно не только на Пасху.Традиционно лепятся в виде "косичек","змеек" ну или как у меня-"баранок". На вид твёрдые как броня "Т-34",но на самом деле невероятно рассыпчатые и нежные ,с легким ароматом апельсина.Кстати для тех кто готовит много,а сразу съесть всё не получается (как в моём случае),хорошая новость. В закрытом контейнере "курулья" сохраняет свежесть и текстуру до недели (!) Проверенно.Вместо классического кунжута для обсыпки можно использовать например мак.

Короче гарантирую,с чаем ваще бомба,не пожалеете.


Read more...Collapse )

салат "Днестр"


Простой, не требующий особых затрат и времени на приготовление салат,одной из самых любимых мной кухонь-советской.Да,я настаиваю что есть именно такая (не путать с русской кухней).Может по популярности "Днестр" и уступал таким "грандам" того времени как "оливье" и "селедка под шубой",но только не по вкусу.К тому же в виду отсутствия здесь картофеля и присутствия капусты, он получается гораздо более легким чем вышеупомянутые салаты.В классический состав всегда входили капуста,зеленый горошек и сырокопченая колбаса.Иногда добавлялся лук.Именно этим вариантом с луком (куда же я без него) я и хочу поделится с вами.Кстати в этой старой кулинарной книге,что попала кадр,которую в моем детстве родители хранили в кухоном шкафу,этот рецепт тоже присутствует.

Рецепт..Collapse )

лимонный кекс "Необычный"


Необычный потому что с использованием пюре из сваренных целиком лимонов.В итоге получается плотная и влажная текстура,не очень характерная для кексов.Глазурь здесь как вы догадываетесь тоже лимонная. Рецепт этот не авторский,но можно сказать что эксперементальный (что практически никогда не делаю на кухне).А в чем собственно эксперемент? Ну во первых в оригинале был апельсин,который я заменил на его "родственника" с более ярко выраженным ароматом и вкусом.А во вторых технологию приготовления теста я позаимствовал из другого известного рецепта-бразильского морковного кекса "bolo de cenoura".Все ингредиенты там просто накидываются в "кучу" пробиваются в блендере. Судя по скорости исчезновения десерта со стола,дома мой "эксперемент" понравился.Надеюсь что и вам он придется по вкусу.
Пошаговый рецепт..Collapse )

Beer Can Chicken (Курица на пивной банке по-американски)



Видимо это был их ответ Чемберлену, ну то есть нашей курице на бутылке. Или наоборот? История умалчивает, по какую сторону океана впервые придумали такой способ запекания курицы. Да нам это и не важно. А важно что получается вкусно, сочно, просто и по американски практично. А некоторые умные источники пишут что даже.. полезно. Ну якобы все ненужные жиры и калории стекают вниз во время термообработки. Янки даже придумали специальную подставку для пивной банки, счастливым обладателем которой я стал недавно. Можно конечно вполне обойтись и без неё, но с приспособлением этим гораздо удобней, да и презентабельнее. Можно подать курицу не снимая с банки даже на праздничный стол, не опасаясь что она грохнется в самый неподходящий момент. Кстати это может случится и в самой духовке, горький опыт имеется.
Насчет глазури, здесь ваша полная фантазия. Любые специи и соусы, здесь это как один из сотни вариантов.
Ну что приготовим?


Рецепт с картинками..Collapse )

Английский хлебный пудинг (English bread pudding)


Наверное нет в современной кулинарии аналога такому широкому применению слова "пудинг" к абсолютно разным на вкус и вид блюдам. От десерта на основе заварного крема, до знаменитого Рождественского пудинга больше похожего на кекс. А если вам этого мало, то существует еще и термин "Чёрный пудинг". Это не что иное как... начинка для кровяной колбасы.
Но сегодня я хотел бы поделится рецептом из старой доброй английской кухни (над которой по моему мнению незаслуженно посмеиваются соседи-французы )-хлебным пудингом.
Как часто бывает, кушанье это было придумано для утилизации вчерашних продуктов, в данном случае белого хлеба. Существует несколько вариантов рецепта с добавлением например орехов, шоколадных капель, кусочков яблок и т.д. Но нам больше всего понравился вот такой классический рецепт с изюмом замоченным в коньяке или виски. Простым и понятным как бой часов лондонского "Биг Бена".
Заливка на основе жирных сливок дает неповторимый нежный сливочный вкус, а за ароматный букет здесь отвечают ваниль и коньяк.. Короче гарантирую, "English bread pudding" вас не разочарует!


Рецепт с картинками..Collapse )

"Джамбалайя"


"Джамбалайя" (англ. Jambalaya)— креольское блюдо на основе риса. Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно рецепт в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами. Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили джамбалайя в уникальное блюдо. По сути это "ленивая паэлья".
От себя добавлю, что несмотря на мудреное название более простого в приготовлении блюда на основе риса я не встречал. Тем не менее во вкусе оно от этого не проигрывает. Как вы поняли уже из описания выше,"джамбалайя" очень демократична, допускает замену одних продуктов на другие. Неизменными остаются рис и томаты. Здесь я хотел бы поделится одним из базовых рецептов, с колбасками для гриля. Если не найдете у вас "новоорлеанскую" приправу указанную в ингредиентах, не трагедия. Смело заменяйте ее сушенным орегано или сушеным базиликом.

Read more...Collapse )

Макароны "по-флотски" с тушенкой.


Кто-то увидев этот рецепт воскликнет мол "Чем решил удивить?" или типа там  "Поучи жену щи варить.." и т.д. Да нет,удивлять и учить никого не собирался.Просто накатила ностальгическая волна вот и решил приготовить что -нибудь из того времени ,"когда деревья были большими".Такие же как и очереди в магазинах.По ходу подумал,а почему бы все это действо не запечатлить на камеру?..
Добавлю только что вариантов "флотских" было несколько.С отварным мясом,с обжаренным фаршем и представленный мною,с тушёнкой.Самым простым и быстрым.

Рецепт с картинками..Collapse )