а не печенье тьма!, Печенье свет

"Шакшука" (شكشوكة)


"Шакшука"-всенародно любимое в Израиле и очень популярное в некоторых странах Магриба блюдо, родом из Туниса. С банальной яичницей с помидорами не имеет ничего общего. Это даже не жареные, скорей томленые яйца в пряном томатном соусе со специями.Причем основа здесь именно томаты  а не яйца. В Израиле блюдо готовят повсеместно и дома и в небольших семейных ресторанах. Самый известный из них "Доктор Шакшука" в Тель- Авиве. Будете в этих местах, обязательно посетите его. Специи тут можно заменить на другие, так же как и уменьшить или увеличить степень остроты. Сахаром тоже не стоит пренебрегать, он здесь для баланса кислоты томатов. Насчет помидор, лучше взять именно консервированные в собственном соку. Даже в вышеупомянутом заведении не считают зазорным готовить именно из них. Но если решите использовать свежие томаты,то два совета.Во первых чтобы это были сезонные помидоры а не "пластиковые" из парника.А во вторых не мучайте помидоры и себя долгой нарезкой и выпариванием их на сковроде,как пишут некоторые "компетентные" источники.Просто пробейте их в блендере до однородного соуса и будет вам счастье.Подают "шакшуку" обычно в той же сковороде в которой готовили, с белым хлебом, халой или багетом.

P.S Кстати рекомендую посмотреть видео,как готовит шакшуку Владимир Зимин.Он очень правильно и точно уловил суть рецепта.


Read more...Collapse )

Butter chicken (Murgh makhani)


"Баттер чикен" (масляный цыпленок)-блюдо родом из Северной Индии, одна из визитных карточек индийской кухни,даже более популярное   за границей чем у себя на родине.Представляет собой карри из кусочков курицы в томатно-сливочном соусе с орехами.Сразу отмечу что пусть вас не смущает большое количество специй.Какого то единого строгого списка их состава нет.Так же как и количества перца чили которое можно уменьшить(или увеличить)) По секрету вам скажу,что имея дома только лишь один порошок карри,вы вполне можете приготовить "баттер чикен" .Просто чем больше специй,тем богаче получится вкус.
Пошаговый рецепт..Collapse )

пирожное "Картошка"


Что то в последнее время потянуло меня на старые, добрые десерты из советского детства. После сочников, решил вспомнить про "картошку". Пирожное это было придумано для утилизации остатков бисквита в кондитерском производстве. Изначально пирожное "Картошка" было именно такое-белое в разломе (отсюда и название) Но потом чтобы скрыть некачественный подгорелый бисквит, в него стали добавлять какао.

Пошаговый рецепт:Collapse )

Сочники


Не знаю как у вас,а у меня сочник прежде всего ассоциируется со школой.Хоть и продавалось это лакомство тогда во многих местах общепита,а не только в школьных буфетах.(интересно, как обстоят дела сегодня?) Долго пришлось бродить по разным источникам в поисках "того самого" рецепта.И вот наконец он был найден.За его аутентичность (никогда не выговорю это слово) не ручаюсь,но на вкус сочники выходят точь в точь как те из советского детства.
Пошаговый рецепт:Collapse )

Победа!



Вообще никогда не любил хвастаться,но вот тут не удержался.Все остальные
подробности в статье.За нее большое спасибо моему школьному другу Леониду Рябкову,являющемуся собкором "Комсомолки" в Молдавии.

Рецепт блюда-победителя,если кому интересно,можно найти в моем журнале здесь.

суп "Чизбургер"


Признаюсь, готовлю первые блюда довольно редко. Потому как зимы у нас короткие, а летом в жару супы и борщи не то что кушать,смотреть на них жарко :-)) Поэтому давайте пока еще на дворе холодно сварганим этот нехитрый в приготовлении, сытный и вкусный американский суп. Янки вообще красавцы. После того как кто то из них однажды окрестил бутерброд с котлетой и сыром "чизбургером", это название приклеилось и к другим блюдам, в состав которых входит мясной фарш и сыр.Достаточно вспомнить пирог "чизбургер", макароны "чизбургер, ну и собственно "чизбургер"-суп.
Хочу только добавить что несмотря на то что в оригинале используется сыр "чедер", вы можете заменить его любым другим, включая плавленый "Дружба". Главное чтобы сыр был вкусным и хорошо плавился.

Пошаговый рецепт..Collapse )

творожный торт "Домик" (без выпечки)


Захотелось мне вдруг в преддверии Старого Нового года хотя бы в воспоминаниях вернуться в детство. Но не с помощью машины времени, а этого тортика который в нашей семье готовила исключительно бабушка. Подозреваю что кроме неё еще миллионы мам и бабушек Советского Союза были знакомы с этим рецептом. Тем более что все было просто, быстро и из практически всегда доступных даже в "дефицитные времена" продуктов.

пошаговый рецепт:Collapse )

Чебуреки


За что я обожаю чебуреки, так это за сочетания простоты и вкуса.Судите сами,самое обыкновенное пресное тесто.Начинка-мясной фарш,лук и минимальный набор специй.А в итоге получается деликатес из нежной хрустящей "обертки" с сочным и ароматным мясом.Фритюра тоже не стоит боятся.Ну во первых лично я готовлю в нем крайне редко,раза два в году может быть.А во вторых не устану повторять что в правильно разогретом фритюре продукт впитывает МЕНЬШЕ масла чем при обычной жарке на сковороде.
Ну что убедил?

Пошаговый рецепт..Collapse )
а не печенье тьма!, Печенье свет

"Cordon bleu" (Кордон блю)



"Кордон Блю" (в переводе с французского- "синяя лента"), считается блюдом швейцарской кухни. В приготовлении
шницеля «кордон блю» нет ничего сложного, как может показаться, по крайней мере готовится он проще чем его родственница "Котлета по-киевски". Готовый шницель выходит довольно большой по размеру и очень сытный. Так что разделив каждый на две части, вы получите четыре полноценные порции которых вполне хватит на семейный ужин из 4-х человек например.(ну если еще с гарниром каким-нибудь)


рецепт..Collapse )